Chocolate rubi, também chamado chocolate rosa ou chocolate cor-de-rosa, é uma variedade de chocolate lançada no mercado em 2017 pela chocolateira belgo-suíça Barry Callebaut. Embora a receita desta variedade de chocolate já estivesse em desenvolvimento desde 2004, só foi patenteada em 2015, com a consignação de autoria atribuída à Dumarche et al. e a titularidade dos direitos de propriedade consignada à Barry Callebaut, como aliás resulta do constante da patente n.º US 9107430 de 2015.

A fórmula foi desenvolvida em França e em Wieze no Leste da Flandres.

Teve a sua estreia internacional em Shanghai, a 5 de Setembro de 2017. Tem sido larga e amplamente publicitada como o «quarto tipo de chocolate», completando o rol formado pelo chocolate negro, chocolate de leite e o chocolate branco. Destaca-se pela sua coloração naturalmente rosada, que se obtém sem recurso à adição de quaisquer corantes ou conservantes.

Porém, as autoridades americanas (Food and Drug Administration) não reconhecem o produto como chocolate autêntico, mas como um subproduto derivado do cacau.